シナモンロールを作る時には、まずパン生地の作成から始めます。パン生地を作る時に使うのが、小麦粉の一種である「強力粉」です。シナモンロールのメインの原材料といえる「強力粉」には、どのような特徴があるかご存じですか？小麦粉には強力粉の他に、「中力粉」と「薄力粉」の3種類があり、性質や適した料理が異なります。今回は、シナモンロールの原材料のひとつ「強力粉」について紹介します。
1.小麦粉の種類
小麦粉は「グルテンの含有量」によって、3種類に分類されます。グルテンの含有量の多いものから順に、「強力粉」・「中力粉」・「薄力粉」と呼ばれています。グルテンとは、小麦粉の原材料になる「小麦」に含まれるタンパク質です。小麦には、「グルテニン」と「グリアジン」という2つのタンパク質が含まれ、水分を加えると粘りと弾力が生まれます。シナモンロールの生地がふっくら膨らみ、中華麺などがもちもちした食感になるのはグルテンの性質によるものです。
2.小麦粉の原材料とは？
小麦粉の原材料になる小麦は、用途に合わせて別々の品種を使っています。大きく4種類に分類され、タンパク質が多く弾力性に富むものから順に、「硬質小麦」・「中間質小麦」・「軟質小麦」と呼ばれています。もう1種類の「デュラム小麦」は、主にスパゲティやマカロニ用に使用されるでしょう。どの品種の小麦を原材料にするかで、小麦粉の性質が異なるのが特徴です。強力粉には、タンパク質が多く、粘りや弾力性の高い「硬質小麦」を、薄力粉には、タンパク質が少なく柔らかい「軟質小麦」を使用します。中力粉の場合は、「中間質小麦」や「軟質小麦」が使われます。
3.小麦粉の種類の特徴を解説
強力粉・中力粉・薄力粉の違いは以下の通りです。
3-1.強力粉
硬質小麦を原材料としている強力粉は、粒子が荒く、さらさらとした手触りの粉質が特徴です。パン作りといえば強力粉というイメージが強いでしょうが、パンに最適という意味で、硬質小麦は別名「パンコムギ」とも呼ばれています。小麦粉の中では最も粘り気や弾力性が高く、タンパク質の含有量は11.5％以上です。主に、パンやピザの生地、餃子の皮などに使われます。粉質がサラサラとしているため、打ち粉として用いられる場合もあります。
3-2.中力粉
中力粉は主にうどんなどの麺類や、お好み焼きやたこ焼きの生地に使われます。小麦粉の中では、タンパク質の含有量は中間で7.5～10.5％程度です。水を加えても強力粉ほどの弾力はなく、やや薄力粉に近い性質を持っています。中力粉は、一般的なスーパーでは扱っていないことも多く、「うどん粉」などの別の名称がついている場合もあります。中力粉を購入する際には、成分表をチェックしてみると良いでしょう。強力粉と薄力粉を1対1の割合で混ぜると中力粉の代用になるので、手に入らない場合には試してください。
3-3.薄力粉
家庭で最もよく使われているのが薄力粉です。粒子が細かくしっとりとした粉質で、タンパク質の含有量は少なく、デンプンが多く含まれています。ふんわりサクサクとした仕上がりになるのが特徴で、ケーキやクッキーなどのお菓子類や、天ぷらの衣などに使われます。粒子が細かくダマになりやすいため、お菓子作りなどに用いる際は、事前にふるいにかける必要があるでしょう。
4.強力粉がない場合は他の小麦粉で代用できる？
シナモンロールを作る時に強力粉がない場合には、薄力粉や中力粉での代用は可能です。ただし、原材料にしている小麦の種類が異なるため、仕上がりに差がでる可能性もあります。たとえば、薄力粉で代用してパン生地を作成すると、ケーキスポンジのような柔らかくふわふわとした仕上がりになります。強力粉特有のもっちり感が出ないため、レシピ通りの仕上がりにするのは難しくなってしまうでしょう。どの小麦粉を使うかで仕上がりが大きく変わってしまうため、シナモンロールを作る時には、できるだけレシピ通りに材料を用意する必要があります。
5.まとめ
今回は、シナモンロールの原材料となる強力粉について紹介しました。シナモンロールの魅力のひとつである、もっちりふわふわとした食感は、強力粉の性質によるものです。粘りと弾力のある強力粉は、シナモンロールの生地の要といっても過言ではありません。もしも、強力粉がない場合は、近くのスーパーに買いに行くことをおすすめします。小麦粉は、原材料の小麦に含まれるタンパク質量によって3種類に分類されるため、調理するものに合わせてレシピ通りの小麦粉を使用しましょう。
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